Gambas poêlées aux oignons blancs

Pour 4 personnes, séparer les têtes des queues de 24 grosses gambas crues.

Dans une cocotte, mettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, y faire fondre 2 oignons blancs coupés.
Avant qu’ils ne dorent, ajouter les têtes de gambas et bien faire revenir en remuant à feu assez vif.
Avant que les oignons n’aient pris couleur, ajouter 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, du paprika et 1/3 de litre d’eau ; saler, poivrer, écraser grossièrement les têtes et laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, décortiquer les queues de gambas en laissant la nageoire,
les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Passer la sauce dans une passoire fine, en écrasant bien pour récupérer tous les sucs
et ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Servir les queues nappées de sauce, avec du riz basmati nature.