Une variété d’oignon allongé
Il a une peau jaune-rosée et une chair blanche légèrement rosée. C’est un oignon juteux et de saveur douce.
Une production récente
Sa production confinée aux jardins français dans les années 50 s’est peu à peu développée pour arriver en Bretagne au milieu des années 2000 et continuer à progresser sous l’impulsion de la RHD (Restauration Hors Domicile).
Plus doux qu’un oignon jaune
Meilleur cuit, l’échalion est plus doux et plus juteux que l’oignon jaune mais moins parfumé que l’échalote Traditionnelle.
Il apportera une touche sucrée aux tartes et soupes.
Facile à cuisiner
La forme de son bulbe très allongé ainsi que son calibre généralement fort rendent l’échalion très facile à éplucher et à découper. Ses qualités en font un produit très apprécié des restaurateurs.
Le plus santé
Riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, l’échalion contient de nombreux composés sulfurés aux puissantes propriétés anti-inflammatoires ainsi que des flavonoïdes telle que la quercétine connue pour ses propriétés anti-oxydantes.
Calendrier de disponibilité
Semé en mars, il sera récolté entre août et septembre. Une fois en chambre froide, il peut être commercialisé jusqu’au mois de mai.
Conditionnements
- Sac : 20 kg
- Big-bag : 1000 kg
À ne pas confondre avec l’échalote Traditionnelle
L’échalion est beaucoup plus allongé et en général plus gros qu’une échalote Traditionnelle longue.
Aussi malgré ses dénominations anglaises, « Echalion Shallot », « Banana shallot » et « Torpedo shallot », l’échalion ne fait pas partie de la famille des échalotes mais de celle des oignons.
Ainsi son mode de culture est celui d’un oignon : une graine semée donne un bulbe ; alors que pour l’échalote Traditionnelle : une échalote plantée donne une touffe d’échalotes.
Winglass 250g
Girsac 500g
Gam+ 1kg
Dpack 2kg/4kg/5kg
Sac main 5kg
