Il existe 2 types d’artichauts, produits en Bretagne, qui se différencient selon la forme du bouton floral :
- rond comme le Camus et le Castel, tous les 2 verts ; ou le Cardinal, qui est violet
- conique comme le Petit Violet
Chez CADIOU, ces variétés sont disponibles en conventionnel et bio.
Un peu d’histoire
Connu et consommé depuis l’Antiquité, l’artichaut est originaire du bassin méditerranéen.
C’est Catherine de Médicis et sa cour qui l’aurait introduit en France à la Renaissance.
De nombreux atouts pour la santé
- L’artichaut est un réservoir d’antioxydants et de vitamines.
- Aliment détox par excellence, il est extrêmement peu calorique et très riche en fibres.
- Le potassium, le magnésium, le sodium et le calcium sont contenus en grande quantité dans son coeur.
- En plus petites quantités, on retrouve aussi du fer et du zinc.
Calendrier de disponibilité
L’artichaut arrive sur les étals en mai et y reste jusqu’en novembre.
Conservation
Pour garder toute sa fraîcheur, l’artichaut doit être conservé dans un endroit frais et humide, à l’abri de la lumière (avec sa tige).
Le saviez-vous ?
Ajouter le jus d’un demi-citron permet d’éliminer tout risque de désordres gastriques, auxquels près d’un tiers de la population est sensible !
Le Camus
Le Camus est la variété d’artichauts la plus consommée en France. Elle est produite en Bretagne.
Cet artichaut est rond, ses feuilles grises-vertes et sa fleur bleue. Son goût est raffiné et son cœur fondant.
Il est excellent cuit à la vapeur avec une vinaigrette.
Calibres disponibles : 9/11 – 11/13cm
Conditionnement
- Par colis de 13 / 15 / 24 têtes
Le Castel
Le Castel est une variété récente, créée dans les années 90.
Très similaire au Camus, son cœur est plus volumineux que celui de son cousin.
Il est donc parfait à farcir, avec des pommes de terre, des lardons et des œufs mollets par exemple.
Calibre disponible : 11/13cm
Conditionnement
- Par colis de 15 / 18 têtes
Le Cardinal
Le Cardinal est une variété encore plus récente, créée en 2015.
Il ressemble au Castel de par sa circonférence mais sa robe est pourpre aux reflets violacés.
C’est un artichaut robuste avec un cœur généreux et charnu.
Son goût est plus doux et sucré que ses cousins Camus et Castel.
Calibre disponible : 11/13cm
Conditionnement
- Par colis de 15 / 18 têtes
Le Petit Violet
Le Petit Violet est un petit artichaut vert et violet, de forme conique.
Il est vendu à la tête ou en bouquet de 5 têtes : ce que l’on appelle une « poivrade ».
Plus tendre que ces cousins ronds, il se mange presque entièrement.
Cru, il est délicieux en carpaccio, saupoudré de copeaux de parmesan.
Cuit, il est excellent poêlé avec des échalotes Traditionnelles, de l’ail, le tout mariné dans de l’huile d’olive.
Calibre disponible : 3.5/6cm
Conditionnement
- Par colis de 44 / 54 têtes
- en poivrade (bouquet de 5 têtes) par 12
