- Faire revenir 2 échalotes longues hachées dans 5 cl de vinaigre. Les faire réduire puis retirer du feu. Vider l’excédent de vinaigre, puis y mettre 10 cl vin blanc sec, laisser réduire puis retirer du feu. Vider le reste de vin blanc puis laisser refroidir.
- Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu des morceaux de beurre demi-sel, en tournant doucement sans arrêter.
- Ajouter du beurre jusqu’à obtenir la quantité souhaitée. Servir avec des noix de St Jacques, un bar ou un sandre accompagné de pommes de terre ou d’asperges vertes.
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