Sauce Beurre blanc

Faire revenir 2 échalotes grises hachées dans 5 cl de vinaigre. Les faire réduire puis retirer du feu.
Vider l’excédent de vinaigre, puis y mettre 10 cl vin blanc sec, laisser réduire puis retirer du feu.
Vider le reste de vin blanc puis laisser refroidir.
Lorsque la préparation est refroidie, remettre à feu très doux, puis incorporer peu à peu
des morceaux de beurre demi-sel, en tournant doucement sans arrêter.
Ajouter du beurre jusqu’à obtenir la quantité souhaitée . Servir avec des noix de St Jacques,
un bar ou un sandre accompagné de pommes de terre ou d’asperges vertes.