Quiche au saumon frais, poireau et échalion

Pour 4 personnes, émincer 2 échalions et les faire blondir dans une sauteuse avec du beurre. Ajouter 3 poireaux moyens coupés en rondelles.

Laisser cuire à feu vif pendant 5 min, puis couvrir et baisser le feu pendant 10 min. Couper 300 g de saumon cru, mettre en dés 150 g de chèvre frais, et les ajouter à la préparation, laisser cuire pendant 5 min.
Préchauffer le four à 210 °C.

Ajouter 40 cl de crème liquide, 70 g de gruyère râpé, 1 cuillère à café de moutarde forte. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser réduire pendant 10 min.

Abaisser un rouleau de pâte feuilletée dans un plat à tarte, et le tapisser de moutarde.

Retirer la sauteuse du feu. Battre 4 œufs en omelette et les mélanger à la préparation.
Répartir l’ensemble sur la pâte, et passer au four pour 25 à 30 min.